Piatti Semipronti
Melanzane Dakka
Per Hana il segreto di questo piatto è tutto nel gusto: l’incontro tra l’acidità del limone e dell’aceto, il profumo dell’aglio e delle erbe aromatiche, la morbidezza delle melanzane.
È uno di quei contorni che non mancano mai accanto ai falafel. Anzi, secondo Hana, è proprio con un panino falafel che dà il meglio di sé: i sapori si completano a vicenda e creano un equilibrio perfetto tra freschezza e intensità.
Ogni volta che lo prepara pensa a sua madre, che ha sempre amato questo tipo di sapori decisi e aromatici. Quel gusto inconfondibile le riporta alla mente i pasti condivisi in famiglia e le ricette preparate con gesti semplici, ripetuti tante volte nel tempo.
Mahshi di Cavolo
Il mahshi è uno dei piatti più amati della cucina egiziana. Foglie di cavolo, zucchine, melanzane o peperoni vengono riempiti con un profumato mix di riso, erbe aromatiche e salsa di pomodoro, per poi essere cotti lentamente fino a raggiungere un perfetto equilibrio di sapori.
In Egitto, il mahshi è spesso legato alle occasioni importanti: i pranzi in famiglia, le visite degli ospiti, le festività e i momenti da condividere. Non è un piatto veloce da preparare. Richiede tempo, pazienza e attenzione, perché ogni verdura viene farcita a mano, una alla volta.
Proprio per questo è considerato un simbolo di accoglienza e generosità. Portare in tavola il mahshi significa dedicare tempo alle persone care e offrire loro qualcosa preparato con cura e affetto.
Per Azza, il profumo del mahshi richiama i ricordi delle grandi tavolate di famiglia, delle conversazioni che si prolungano dopo il pranzo e della gioia di ritrovarsi insieme attorno a un piatto preparato con amore.
Prodotti da forno
Kahk
Il kahk è una tipologia di biscotto che ha origine in Egitto. La cosa che lo caratterizza è che si mangia soprattutto durante una festività araba chiamata Eid, che arriva subito dopo il Ramadan. Si gusta insieme al tè caldo, soprattutto in compagnia della famiglia. Questo dolce mi fa sempre ricordare tanti momenti belli passati con mia nonna. Il momento più bello in assoluto era la preparazione: tutta la famiglia si riuniva, ci si aiutava a vicenda e si creava un’atmosfera speciale per realizzare questi meravigliosi biscotti.
— Hend
Qaraqeesh
Il qaraqeesh è un biscotto tipico egiziano che si prepara durante le festività e si mangia a colazione con il tè caldo. A me ricorda tanti momenti belli con la mia famiglia. Da piccola aiutavo mia madre a farli, e con mio padre condividevamo la colazione del mattino dell’Eid con mio padre. Ma il ricordo più speciale è quello di mia nonna Amna, che viveva in campagna, ad Al Gharbia. Il suo cibo aveva un sapore unico, e mi piaceva stare accanto a lei per imparare.
— Azza
Menin Ajwa o Qaraqish
Questo si chiama Menin Ajwa, o Qaraqish. È un tipo di prodotto da forno egiziano, molto legato alle tradizioni familiari. Per me ha un significato speciale, perché mi ricorda sempre mia madre durante le vacanze. Di solito lo prepariamo per l’Eid, ed è uno degli elementi base della colazione del mattino di quella giornata speciale, accompagnato da tè egiziano o tè con latte. Ogni volta che lo mangio, mi riporta alla mente la riunione di famiglia del mattino dell’Eid — quei momenti caldi, pieni di affetto e tradizione.
— Hana
Petit Four
Amo cucinare, e lo faccio sempre con tutto il mio amore. I petit four sono tra i miei biscotti preferiti, perché mi fanno pensare alla mia famiglia e ai momenti felici passati insieme durante le feste e le occasioni speciali. Li mangiamo tutti insieme: la mia mamma, il mio papà, le mie sorelle e gli amici. Ridiamo, giochiamo, raccontiamo storie, guardiamo la TV. Ogni volta torno con la mente ai ricordi della mia casa e a tutto quello che abbiamo condiviso. Ho imparato a farli dalla mia mamma, Zohor. E ogni volta che li preparo, ci metto dentro tutta la gioia che lei mi ha insegnato.
— Nawal